Arte Latte
“Más que figuras en el café”
Hoy en día, con la llegada de la tercer ola de consumo de café a las ciudades principales de nuestro país, se ha propiciado la apertura de tiendas de especialidad que ofrecen gran variedad de calidades de cafés especiales; Bucaramanga no se ha quedado atrás, ya que por toda la ciudad hay diferentes tiendas de café y cafeterías que ofrecen café de alta calidad, algunas de ellas más especializadas que otras, ofreciendo diferentes tipos de perfiles, permitiendo conocer toda la información detrás del grano al consumidor, como la finca y el caficultor, la variedad y sus procesos, y hasta el grado de tostion entre otros.
Debido a esta tendencia, los consumidores ahora tienen la oportunidad de acercarse más a los cafés especiales y las fincas donde se producen por medio de los baristas, quienes son aquellos profesionales en preparación de bebidas con base en espresso y quienes tienen el compromiso de enseñarle a los clientes todo sobre el origen del grano y la forma en que lo manipulan. De esta hermosa profesión se destaca una especialidad o habilidad que algunos baristas desarrollan, la cual consta en hacer figuras en el espresso con ayuda de la crema de la leche en diferentes tipos de bebidas lácteas de café como lo son los capuccinos, macchiatos, lattes, entre otras bebidas con leche, este arte es comúnmente conocido como arte latte.
En pro de generar más cultura de consumo de cafés especiales en la ciudad de Bucaramanga, El Cluster de café de Santander de la Camara de Comercio de Bucaramanga, por medio de la mesa de cultura cafetera lidero el desarrollo de “BUCARALATTE 2019”, la primera y única competencia de arte latte del Nororiente Colombiano, llevado a cabo en el marco del festival gastronómico “Cocina al Parque” en el Centro Comercial Parque Caracolí, este campeonato fue liderado y patrocinado por empresas como Citalsa, San Fernando Coffee, Café Forestal y Café Tres Montes.
Esta competencia estuvo basada en el reglamento del campeonato mundial de arte latte (WLAC 2019), pero no fue oficial de la membresía WCE. La primera ronda o preliminares se realizaron el día sábado 27 de Julio, donde se seleccionaron los 3 baristas con mejor puntaje de acuerdo a los parámetros evaluados, quienes pasaron a la final que se realizó el domingo 28 de julio con el fin de disputarse los puestos en el podio.
Para la Primera ronda (preliminares), los baristas, supervisados por un juez técnico, tuvieron que presentar a un panel de 2 jueces visuales, 2 categorías de bebidas lácteas (un par de bebidas iguales por cada categoría), estas bebidas se realizaron con espresso en una taza con un volumen máximo de 300ml usando leche de vaca en un tiempo de presentación 10 min. La primera categoría de bebida o primer par (una bebida para cada juez visual) llamada “bebida de vertido libre” fue aquella donde el barista solo pudo usar el vertido de la leche con la jarra para diseñar la figura de su elección. La segunda categoría de bebida o segundo par (una bebida para cada juez visual) llamada “bebida de diseño” fue aquella donde el barista no solo pudo usar el vertido de la leche con la jarra para hacer la figura, sino que también se permitió el uso de un punzón para hacerle detalles.
Los baristas finalistas tuvieron que hacer la misma presentación de la ronda preliminar, añadiendo una tercera categoría de vertido libre, para un total de 3 pares en 12 minutos, lo cual presento mayor grado de dificultad.
Después de dos días de competencia y una larga deliberación por parte de los jueces visuales Gonzalo Mancilla, Andrés Soto, y el juez técnico Adrián Romero; se hizo la premiación, donde Luna Cáceres de Café Forestal obtuvo el primer lugar, Ferney Sierra de San Fernando Coffee obtuvo el segundo lugar y Juliana Rodríguez de Café 200 años obtuvo el tercer lugar.
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Ing. MBA Gonzalo Mancilla
Q Arabiga Grader & Proccesing CQI
Estrenador Autorizado AST & Coffee Diploma 1381 SCA
Director San Fernando Coffee & Farm S.A.S.
Instagram: @astmancilla
Referencia del articulo Pag 28 y 29
